馒头在我国食用人口众多、人群分布区域广阔，在长期的历史发展过程中，不同地区由于文化背景、小麦品质、加工方法、消费习惯等方面的差异，其馒头品质也有较大差异。但多年来始终没有形成一个标准而系统的馒头分类方法。

中国人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期，《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。

馒头类行业作为食品制造业，小规模生产所需固定资产投资和原材料采购价格相对较低，导致众多地方性的生产企业和加工作坊不断涌现。行业参与企业数量众多，但大部分规模小，食品安全性和质量较低;受制于地域和资金等方面，市场开发和渠道管理能力有限，产品同质化情况严重，更多依靠地理和价格的优势争夺市场份额，导致跨区域馒头类食品生产企业较少，行业竞争无序。

对于规模生产企业，在采购方面，馒头类食品原材料、设备采购需求集中，资金用量较大，在销售方面，运输受到地域、保质期的影响范围有限，再加上通过连锁店等方式销售负担的营业费用和管理费用较高，因此行业大多企业利润率偏低，靠自我积累发展的能力不足，存在大量的融资需求。

目前我国馒头企业存在高端产品无法打破技术、品牌壁垒，行业内企业主要以小型手工作坊为主，使得企业无法成长为高端品牌。只有通过整合行业资源，将企业做大做强，才能打破知名品牌的技术、品牌壁垒，企业才有可能进入高利润的高端产品，馒头企业才能获得长足的发展。

随着技术的不断完善，连续化生产线设备性能会不断完善，并得以推广。解决成型花色品种馒头的技术难题，发酵、醒发、汽蒸、冷却和包装流水作业，即节省了人力劳动，也使生产工艺更易控制，产品质量更加稳定。生产设备实现一机多用，比如蒸烤一体设备、汽蒸—微波灭菌一体设备、蒸销同用托盘等会使设备的利用率大大提高，固定投入进一步减少且更有利于新产品的开发。